評(píng)價(jià)咸蛋黃品質(zhì)的凡個(gè)典型特征，如出油性，起沙性，色澤是可以用定量的方法來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)的。等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是通過(guò)感官評(píng)價(jià)和色差儀實(shí)測(cè)值相結(jié)合得到的，其范圍的確定只是一家之言，只能起到拋磚引玉的作用。各指標(biāo)的定量方式可信度高。如果真正制定一個(gè)各方都認(rèn)可的咸蛋黃品質(zhì)量化標(biāo)準(zhǔn)，還有很長(zhǎng)的路要走，有多種優(yōu)化的方式可做。

咸蛋黃到底應(yīng)該是什么顏色?不同的國(guó)家、地方或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中可能給出不同的答案，一般對(duì)顏色的描述都是“桔紅色、棕紅色或黃色"，沒(méi)有定量的表達(dá)方式。因此這一部分研究就是要利用色差儀的方法，表達(dá)咸蛋黃顏色的差異，做到定量分析。

為了給咸蛋黃的顏色進(jìn)行定量評(píng)價(jià)，因此就要首先確定一個(gè)*的顏色好的標(biāo)地物，因此首先通過(guò)感官評(píng)價(jià)的方法，對(duì)來(lái)源不同的咸蛋黃產(chǎn)品顏色進(jìn)行評(píng)分。然后在使用色差計(jì)對(duì)其進(jìn)行一定的定量測(cè)定是一個(gè)重要的比較和對(duì)結(jié)果測(cè)定評(píng)價(jià)的環(huán)節(jié)。

　　利用色差儀測(cè)定自制咸蛋黃顏色的a、b、L值，將其作為咸蛋黃色澤的標(biāo)準(zhǔn)值來(lái)計(jì)算侍測(cè)樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣品的色差值。數(shù)據(jù)表明:用色差儀公式所得最佳色差度與感官評(píng)價(jià)所得到的顏色優(yōu)劣相吻合，由此可見(jiàn)，咸蛋黃顏色可通過(guò)定量的形式進(jìn)行評(píng)評(píng)價(jià)。

利用標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)地物的色度值為標(biāo)準(zhǔn)，采用色差儀實(shí)現(xiàn)色差分析的方法對(duì)咸蛋黃的顏色進(jìn)行定量等級(jí)評(píng)定的方法是可行的。色澤滿意度評(píng)分越高，說(shuō)明就是測(cè)評(píng)人員認(rèn)可的咸蛋黃應(yīng)具有的高品質(zhì)的顏色，結(jié)果是利用專(zhuān)li技術(shù)自制咸蛋黃顏色評(píng)分最高，所以就定為咸蛋黃的標(biāo)準(zhǔn)顏色。

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