水分活度（Water Activity，簡(jiǎn)稱Aw，又稱水活性，水活度）主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測(cè)量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲(chǔ)藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。

怎樣測(cè)量食品水活度值呢？這應(yīng)該是很多用戶關(guān)心的首要問題。如食品行業(yè)、小麥加工廠、糧食加工商、餅干加工廠家等等都需要用到水活度儀來測(cè)量它們的含水量的多少從而來決定儲(chǔ)存方法及決定它的壽命。

水活度測(cè)定儀法是比較簡(jiǎn)便的一種測(cè)定水分活度的方法，水活度儀的使用方法這種方法是在一定溫度下主要利用水活度測(cè)定儀中的傳感器根據(jù)食品中水的蒸汽壓力的變化，從儀器的表頭上讀出指針?biāo)镜乃只疃取?/span>

水活度測(cè)定儀法是比較簡(jiǎn)便的一種測(cè)定水分活度的方法，水活度儀的使用方法這種方法是在一定溫度下主要利用AW測(cè)定儀中的傳感器根據(jù)食品中水的蒸汽壓力的變化，從儀器的表頭上讀出指針?biāo)镜乃只疃?。溶劑萃取法也是一種大家常用水分活度測(cè)定的方法，這種方法是根據(jù)食品中的水可用不混溶的溶劑苯來萃取。苯在一定溫度下其萃取的水量隨樣品中水分活度而變化，即萃取的水量與水相中的水分活度成比例，其結(jié)果與同溫度下測(cè)定的苯中飽和溶解水值與水相中的水的比值即為該樣品的水分活度。